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流言揭秘:吃黑巧克力不发胖?
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[09-14 07:48]
  减肥群体里,不仅有胖子,更有胖子里的吃货——想瘦,又不肯亏待一肚子馋虫。
  而关于网上诸多“减肥达人”列出来的“吃了不长肉食物表”,别的不敢说,对于黑巧克力,小编只有一句话——想胖请继续,不要停。
  巧克力究竟是一种怎样的食物
  理论上来说,真的巧克力确实是应了MM豆的广告语——“只溶在口 不溶在手”。
  这主要是因为可可脂。
  可可脂是一种主要由三种脂肪酸(油酸、硬脂酸、棕榈酸)构成的脂肪,熔点在 34-36℃,恰好低于口腔温度,但高于体表(手掌)温度。
  可可脂的另一特点就是熔化曲线很陡,那种在口中瞬间熔化的感觉非常美妙。
  巧克力的生产
  我们先看看巧克力是如何生产的,以及按照国家标准什么样的产品才能叫“巧克力”,就能知道巧克力中可可脂的含量了。
  摘下成熟的可可果,取出可可豆,经过 3—9 天的充分发酵,清洗晾晒,运送到世界各地的加工厂。
  在加工厂里,可可豆经过分选、烘焙后,在粉碎的同时被去掉外皮。
  随后,碎可可豆被放入巨大的磨机,研磨产生的温度使得富含油脂的可可豆变成了糊状,我们称之为可可浆,可可浆冷却后就是可可块。
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